Cuisine et cannabis : plats britanniques pour un souper haut perché

La cuisine au cannabis a largement dépassé le stade des brownies à l’ancienne : il existe tout un univers de plats à base de weed à découvrir. Que vous soyez un chef chevronné ou un débutant curieux, difficile de ne pas s’amuser à infuser vos plats préférés avec un peu de THC ou de CBD. Cette série explore les versions à base de cannabis des cuisines nationales qui vont des plats britanniques réconfortants aux pâtisseries françaises délicates, en passant par tout ce qui se trouve entre les deux.

Dans cet article, nous célébrons l’excellente (oui, bon... excellente c'est un peu fort) cuisine britannique avec une touche herbacée. Pensez aux classiques du dimanche midi comme les saucisses et la purée, aux entrées réconfortantes comme la soupe de pommes de terre et poireaux, et à l’incontournable tarte aux pommes pour finir. On va, au sens propre, rehausser chaque plat avec l’ajout d’une dose de beurre de canna ou d’huile de cannabis. Alors, allumez la bouilloire et cuisinons quelque chose d’amusant.

Comment infuser vos plats avec du cannabis

Avant de commencer à découper et assaisonner, vous aurez besoin d’un ingrédient de base infusé au cannabis. La plupart des recettes à base de cannabis utilisent soit du beurre de canna ou beurre de marrakech (beurre infusé au cannabis), soit de l’huile de cannabis (généralement à base d’huile d’olive ou d'huile de coco). Les cannabinoïdes actifs tels que le THC et le CBD, sont liposolubles, ce qui signifie qu’ils se lient bien aux graisses et aux huiles. C’est là que la magie opère.

Pour préparer du beurre de canna ou de l’huile de cannabis à la maison, vous devez d’abord décarboxyler votre cannabis, c’est-à-dire le chauffer doucement au four à environ 110 °C pendant 30–45 minutes afin d’activer les cannabinoïdes. Une fois refroidi, faites mijoter le cannabis dans du beurre ou de l’huile pendant quelques heures à feu doux, puis filtrez les résidus végétaux. Et voilà : vous disposez désormais d’une base riche et herbacée que vous pouvez ajouter à presque tout.

Vous ne souhaitez pas ressentir d’effets psychotropes ? Pas de problème. Vous pouvez utiliser des variétés riches en CBD et faibles en THC, ou même de l’huile de CBD dérivée du chanvre pour une expérience plus relaxante sans l’effet « high » associé.

Vous souhaitez des instructions plus détaillées ? Ces guides expliquent le processus étape par étape :

• Comment faire du beurre de cannabis
• Comment faire de l’huile d’olive infusée au cannabis

Bon, c’est l’heure d’enfiler le tablier.

Entrée — Soupe de pommes de terre et poireaux à l’« high »

Ce classique britannique est copieux, simple et merveilleusement facile à infuser. Basée sur la recette de BBC Good Food, elle combine des poireaux tendres, des pommes de terre crémeuses et un bouillon de légumes qui fait du bien. Ce plat est parfait pour un après-midi pluvieux, et pour y ajouter un peu de beurre de canna.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de beurre de canna
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 gros poireaux, émincés
• 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 850 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de lait (ou de lait d’avoine pour une version vegan)
• Sel et poivre selon votre goût

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre de canna dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez les poireaux et les pommes de terre. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
3. Versez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le lait, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réchauffez.
5. Servez chaud, idéalement accompagné de tranches de pain croustillant. Le beurre est facultatif, mais recommandé.

Conseil : commencez par une petite quantité de beurre de canna, environ 5 mg de THC par portion est une bonne dose pour débuter. Vous pourrez toujours en ajouter davantage la prochaine fois.

Plat principal — Saucisses et purée perchée

Rien ne symbolise mieux un plat britannique que des saucisses, de la purée et de la gravy (sauce brune). Que vous optiez pour une version avec ou sans viande, l’ajout d’huile infusée au cannabis dans la sauce vient sublimer cette recette. En prime, la saveur herbacée de l’huile se marie bien avec les oignons caramélisés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la purée :

• 900 g de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en morceaux
• 75 g de beurre
• 75 ml de lait
• Sel et poivre

Pour les saucisses :

• 8 saucisses de porc ou vegan
• Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Pour la gravy :

• 2 càs d’huile d’olive infusée au cannabis
• 1 gros oignon, émincé
• 1 càc de sucre brun
• 2 càc de farine
• 500 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

Instructions

1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, écrasez-les avec du beurre et du lait, puis assaisonnez selon votre goût.
2. Faites frire les saucisses dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Gardez-les au chaud.
3. Pour la gravy, faites chauffer l’huile de cannabis dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré et collant. Incorporez la farine, puis ajoutez lentement le bouillon en remuant constamment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moutarde si vous en utilisez, puis assaisonnez.
5. Servez les saucisses sur la purée, nappées de votre sauce aux oignons infusée.

Conseil : comme vous faites chauffer l’huile à feu doux avec les oignons, les cannabinoïdes restent intacts. Ne laissez pas l’huile fumer, sinon vous perdrez toute la puissance.

Dessert — Tarte aux pommes qui tabasse

La tarte aux pommes est un grand classique. Librement inspirée de la recette classique de The Spruce Eats, cette version ajoute une touche de cannabis. Nous infusons la pâte avec du beurre de canna, subtil, riche et très excitant.

Ingrédients (pour 6–8 personnes)

Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre de canna froid, coupé en cubes
• 2–3 càs d’eau froide
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 6 grosses pommes, pelées, évidées et coupées en tranches
• 100 g de sucre en poudre
• 1 càc de cannelle
• ½ càc de noix de muscade
• 1 càs de farine
• Le jus d’un demi-citron

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Dans un bol, mélangez le beurre de canna avec la farine et le sel jusqu’à obtenir une texture semblable à celle de la chapelure. Ajoutez l’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se forme. Couvrez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
3. Mélangez les pommes avec le sucre, les épices, la farine et le jus de citron.
4. Étalez la moitié de la pâte et foncez un moule à tarte. Remplissez-le du mélange aux pommes.
5. Étalez le reste de la pâte et recouvrez le dessus en pinçant les bords. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
6. Faites cuire au four pendant 45–50 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bouillonnante.
7. Laissez refroidir légèrement, puis servez avec de la crème ou de la glace.

Conseil : la pâtisserie est un excellent moyen d’utiliser le beurre de canna, car cela permet de répartir la dose de manière uniforme et de cuire à une température sûre pour les cannabinoïdes.

Keep calm et mangez un savoureux plat br-« high »-tannique

Avec juste un peu de beurre ou d’huile de canna, ces modestes classiques britanniques prennent une tournure ludique. De la soupe poivrée aux poireaux à la sauce succulente des saucisses en passant par le réconfort chaud et sucré de la tarte aux pommes, chaque plat est l’occasion de faire preuve de créativité dans la cuisine au cannabis.

Et ce n’est qu’un aperçu. Du roulé à la confiture (roly-poly) au steak et au pudding aux rognons, la cuisine britannique regorge de recettes qui ne demandent qu’à être revisitées. Que vous cuisiniez pour vous-même, que vous receviez des amis ou que vous vous amusiez simplement dans votre cuisine, la cuisine au cannabis est très amusante et vraiment inventive !

Allez-y doucement, étiquetez vos préparations et, surtout, consommez de manière responsable.

Max Sargent

Max est pigiste depuis plus de 10 ans et s’est tourné vers le journalisme du cannabis et des produits psychédéliques ces dernières années. Rédacteur pour des entreprises telles que Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnetion, Gorilla Seeds, MushMagic et bien d’autres, il est fort d’une grande expérience dans ce secteur.

Lire la bio