Graines à germer : la germination maison en bocal

Sept graines à germer ici, toutes potagères : roquette, cresson, basilic, mélange pour salade, haricot mungo, alfalfa et brocoli. Rien à voir avec la germination de graines de cannabis, ces sachets servent à faire des pousses qui finissent dans l'assiette. Le matériel tient dans une main : un bocal, de l'eau propre, un coin de plan de travail.

Trempe, rince, égoutte : la germination pas à pas

• 1. Trempage : environ 8 heures dans de l'eau fraîche pour le mélange pour salade, 8 à 10 heures pour l'alfalfa.
• 2. Égouttage : vide le bocal jusqu'à la dernière goutte.
• 3. Répartition : étale les graines sur la paroi du bocal et laisse une dizaine d'heures à température ambiante, à l'abri de la lumière directe.
• 4. Rinçage : rince et égoutte deux fois par jour, matin et soir.
• 5. Verdissage : dès que les germes sortent, mets le bocal dans un endroit bien éclairé jusqu'à la taille qui te plaît.

Compte environ cinq jours pour l'alfalfa et une dizaine pour le basilic semé serré en propagateur. Le haricot mungo se fait très bien entre deux feuilles de papier absorbant humide, et tu le récoltes vers 4 à 5 cm.

Bocal, mousseline ou plateau : ce qu'on prendrait

Un germoir fait le travail, mais un simple bocal avec un carré de mousseline tendu sur le goulot marche aussi bien pour le mélange pour salade à germer. Le piège du bocal, c'est l'égouttage : posé à plat, il garde toujours un fond d'eau et ça tourne vite. Incline-le, goulot vers le bas. Pour le basilic et le brocoli, un plateau ou un pot avec du terreau donne un meilleur résultat : le brocoli se sème au pot au début du printemps, au soleil et au chaud, et se récolte vers le mois d'août. Le cresson, lui, pousse toute l'année sur un rebord de fenêtre autour de 20 à 22 °C.

Du poivre de la roquette au croquant du mungo

Les feuilles de roquette (Eruca sativa) piquent en fin de bouchée, une chaleur poivrée qui tient tête à une vinaigrette. Les pousses de haricot mungo (Vigna radiata) sont l'inverse : gorgées d'eau, elles craquent sous la dent, en salade d'été ou jetées dans un wok à la dernière minute. L'alfalfa (Medicago sativa) reste fin et doux, c'est celui qu'on glisse dans un sandwich. Le cresson (Lepidium sativum) et le basilic (Ocimum basilicum) sont les plus parfumés. Si tu ne veux pas choisir, le mélange pour salade réunit mungo, alfalfa, lentille, fenugrec et moutarde jaune dans un seul sachet ; si tu veux un goût franc, pars sur la roquette seule.

Ça sent bizarre ? Ce qui cloche presque toujours

Neuf fois sur dix, c'est l'eau qui stagne. Bocal, mousseline et mains doivent être propres, et l'eau de rinçage doit repartir entièrement. Des poils blancs très fins autour de la graine, ce sont les racines, c'est normal. Une tache grise ou cotonneuse avec une odeur aigre, tu jettes le lot et tu repars à zéro. Les graines sèches se gardent au sec, au frais et à l'abri de la lumière, et les pousses récoltées tiennent quelques jours au frigo dans une boîte fermée. Pour un premier essai, prends l'alfalfa en bocal : cinq jours environ et tu as de quoi garnir des sandwichs toute la semaine.